絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短，下列因素何者錯誤？
A絞肉中的微生物數量較多
B絞肉在絞碎過程中表面積增加
C絞碎過程使用的機械、刀片不潔，促使微生物污染食品
D絞碎使絞肉的水活性增加，使微生物容易繁殖正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤敘述（本題要選的答案）。絞碎僅改變物理形狀，不會改變水分子與蛋白質的結合狀態，水活性(Aw)幾乎不變。微生物容易繁殖是因表面積與污染，而非 Aw 上升。
考點：微生物數量考點：表面積效應考點：交叉污染考點：水活性迷思
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錯誤敘述（本題要選的答案）。絞碎僅改變物理形狀，不會改變水分子與蛋白質的結合狀態，水活性(Aw)幾乎不變。微生物容易繁殖是因表面積與污染，而非 Aw 上升。
