絞肉容易腐敗且在低溫中保存的時間也短，下列因素何者錯誤？
A絞肉中的微生物數量較多
B絞肉在絞碎過程中表面積增加
C絞碎過程使用的機械、刀片不潔，促使微生物污染食品
D絞碎使絞肉的水活性增加，使微生物容易繁殖正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A絞肉中的微生物數量較多微生物數量✕ 錯誤
正確敘述。絞肉混合多塊肉品，微生物來源多元，總菌數自然高於整塊肉，是腐敗快的主因之一。
B絞肉在絞碎過程中表面積增加表面積效應✕ 錯誤
正確敘述。絞碎後表面積大幅增加，氧氣接觸面變廣，好氧性腐敗菌得以快速繁殖。
C絞碎過程使用的機械、刀片不潔，促使微生物污染食品✕ 錯誤
D絞碎使絞肉的水活性增加，使微生物容易繁殖✓ 正確
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