有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同pH值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：
A丙酸＞醋酸＞乳酸正確答案
B醋酸＞丙酸＞乳酸
C醋酸＞乳酸＞丙酸
D丙酸＞乳酸＞醋酸
答案與詳解
為什麼答案是 A
正確。丙酸 pKa 4.87、醋酸 pKa 4.76、乳酸 pKa 3.86。pKa 越高代表在相同 pH 下未解離分子比例越高，越能穿透細胞膜；加上丙酸碳鏈最長脂溶性最佳，故抑菌力最強。
考點：pKa與脂溶性考點：碳鏈長度比較考點：乳酸解離高考點：極性基影響
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正確。丙酸 pKa 4.87、醋酸 pKa 4.76、乳酸 pKa 3.86。pKa 越高代表在相同 pH 下未解離分子比例越高，越能穿透細胞膜；加上丙酸碳鏈最長脂溶性最佳，故抑菌力最強。
