有機酸可用於微生物生長之控制，下列三種有機酸在相同濃度且相同pH值環境下，抑菌能力優至劣之排列順序為：
A丙酸＞醋酸＞乳酸正確答案
B醋酸＞丙酸＞乳酸
C醋酸＞乳酸＞丙酸
D丙酸＞乳酸＞醋酸
答案與詳解
逐選項解析
A丙酸＞醋酸＞乳酸pKa與脂溶性✓ 正確
正確。丙酸 pKa 4.87、醋酸 pKa 4.76、乳酸 pKa 3.86。pKa 越高代表在相同 pH 下未解離分子比例越高，越能穿透細胞膜；加上丙酸碳鏈最長脂溶性最佳，故抑菌力最強。
B醋酸＞丙酸＞乳酸碳鏈長度比較✕ 易錯陷阱
錯誤。醋酸 pKa(4.76)低於丙酸(4.87)，未解離分子比例較少，抑菌力次於丙酸。常見陷阱是只記「醋酸抑菌強」而忽略丙酸碳鏈更長。
C醋酸＞乳酸＞丙酸✕ 錯誤
D丙酸＞乳酸＞醋酸✕ 錯誤
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