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專技高考-營養師食品衛生與安全10812單選題

下列何種特性不適宜作為衛生指標菌?

A耐熱性高正確答案
B營養需求簡單
C存在人體腸道中
D容易檢測
答案與詳解
A
正確答案
衛生指標菌應易檢測、生存力與病原菌相近;耐熱性高反而干擾判斷,不適合。

為什麼答案是 A

衛生指標菌應與病原菌有相似的抗逆境能力,若耐熱性過高,即使加熱殺死病原菌後指標菌仍存在,會誤判衛生狀況;反之病原菌存活時指標菌卻已死,也失去指標意義。

考點:耐熱性不符需求考點:易培養考點:糞便污染指標考點:檢測便利性
載入中…

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