當食品中水活性降低至0.75時，下列何者是最常見的腐敗微生物？
A黴菌正確答案
B細菌
C酵母菌
D古生菌
答案與詳解
為什麼答案是 A
黴菌生長最低水活性約 0.70-0.80，耐旱性黴菌甚至可在 0.65 生長。Aw=0.75 正是黴菌獨領風騷的區間，常見於果乾、堅果、穀物腐敗。
考點：黴菌耐旱性考點：細菌需高水活性考點：酵母菌水活性考點：古生菌非食品菌
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黴菌生長最低水活性約 0.70-0.80，耐旱性黴菌甚至可在 0.65 生長。Aw=0.75 正是黴菌獨領風騷的區間，常見於果乾、堅果、穀物腐敗。
