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專技高考-營養師食品衛生與安全10627單選題

下列何者之抑菌性較不受pH影響?

A己二烯酸
B丙酸
C苯甲酸
D對羥苯甲酸酯正確答案
答案與詳解
D
正確答案
對羥苯甲酸酯(Parabens)屬於非解離型防腐劑,抑菌效果幾乎不受 pH 影響,是四者中最穩定的。

為什麼答案是 D

對羥苯甲酸酯(Parabens)為酯類而非游離酸,在 pH 3–8 範圍內幾乎不解離,抑菌活性穩定,最不受 pH 影響,為正解。

考點:有機酸防腐劑考點:酯類防腐劑
載入中…

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