專技高考-營養師食品衛生與安全106 年第 31 題單選題
我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？
A水產品
B肉類及其加工品
C穀類及其加工品
D複合調理食品正確答案
D正確答案
我國食物中毒統計中，複合調理食品（如便當、自助餐）因製程複雜、交叉污染機會多，長年居食品類別第一名。
為什麼答案是 D
複合調理食品（便當、自助餐、團膳）涵蓋多種食材、多道工序、保存時間長、交叉污染機會高，歷年統計穩居第一。
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完整詳解
Pro · 無限重點 我國食物中毒統計中，複合調理食品（如便當、自助餐）因製程複雜、交叉污染機會多，長年居食品類別第一名。
想想便當店、團膳最常上新聞 → 複合調理食品。單一食材反而風險可控。
逐選項分析
A✕ 陷阱
水產品雖常有腸炎弧菌、組織胺中毒，數量高但非第一。常被誤選因為印象中海鮮最危險。
B✕
肉類及加工品雖有沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌風險，但單項統計低於複合調理食品。
C✕
穀類加工品主要風險為仙人掌桿菌（炒飯症候群），件數相對少。
D✓ 正確
複合調理食品（便當、自助餐、團膳）涵蓋多種食材、多道工序、保存時間長、交叉污染機會高，歷年統計穩居第一。
衛福部食物中毒統計 - 食品類別排行（歷年趨勢）
| 排名 | 食品類別 | 常見病原 | 風險原因 |
|---|
| 1 | 複合調理食品 | 金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌 | 食材多、工序多、供餐時間長 |
| 2 | 水產品 | 腸炎弧菌、組織胺 | 生食、保存不當 |
| 3 | 肉類及加工品 | 沙門氏桿菌 | 未煮熟、交叉污染 |
| 4 | 穀類及加工品 | 仙人掌桿菌 | 米飯常溫放置過久 |
考生常直覺選「水產品」因為海鮮感覺最危險，但統計上「複合調理食品」才是榜首。關鍵在於複合=多樣食材+多工序+長時間，風險疊加遠高於單一食材。 
