有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？
A所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase）的作用正確答案
B中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alkaloids）
C毒素不耐熱，一般烹調溫度即可將其破壞
D毒素的作用主要是造成肝、腎衰竭
答案與詳解
為什麼答案是 A
正確。茄鹼（solanine）為膽鹼酯酶抑制劑，會抑制乙醯膽鹼酯酶（AChE），使乙醯膽鹼堆積，造成神經毒性症狀如噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛甚至呼吸困難。
考點：茄鹼作用機轉考點：生物鹼分類考點：耐熱性考點：中毒症狀
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