有關發芽馬鈴薯中所含的毒素，下列敘述何者正確？
A所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase）的作用正確答案
B中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alkaloids）
C毒素不耐熱，一般烹調溫度即可將其破壞
D毒素的作用主要是造成肝、腎衰竭
答案與詳解
逐選項解析
A所含的毒素會抑制乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase）的作用茄鹼作用機轉✓ 正確
正確。茄鹼（solanine）為膽鹼酯酶抑制劑，會抑制乙醯膽鹼酯酶（AChE），使乙醯膽鹼堆積，造成神經毒性症狀如噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛甚至呼吸困難。
B中毒毒素是一種吡咯啶生物鹼（pyrrolidine alkaloids）生物鹼分類✕ 易錯陷阱
錯誤。茄鹼屬於『配醣生物鹼（glycoalkaloids）』，化學結構上為類固醇生物鹼（steroidal alkaloid），並非吡咯啶生物鹼。吡咯啶生物鹼主要見於紫草科植物。
C毒素不耐熱，一般烹調溫度即可將其破壞✕ 易錯陷阱
D毒素的作用主要是造成肝、腎衰竭✕ 錯誤
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
