專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 38 題單選題
下列那些病原菌主要是透過糞口感染而造成食物中毒?①沙門氏菌 ②彎曲桿菌 ③布魯士桿菌 ④腸炎弧菌
A正確答案
沙門氏菌與彎曲桿菌主要經糞口途徑感染;布魯士桿菌經乳製品/接觸,腸炎弧菌則經海鮮。
為什麼答案是 A
①沙門氏菌存在於動物腸道與糞便,污染蛋品、肉品後經糞口感染;②彎曲桿菌寄生於禽類腸道,經未熟禽肉或被糞便污染的水源傳播,同屬糞口途徑,故①②正確。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 沙門氏菌與彎曲桿菌主要經糞口途徑感染;布魯士桿菌經乳製品/接觸,腸炎弧菌則經海鮮。
記關鍵字:糞口=腸道菌(沙門、彎曲);布魯士=牛羊乳;腸炎弧菌=海鮮(鹹水)。
逐選項分析
A✓ 正確
①沙門氏菌存在於動物腸道與糞便,污染蛋品、肉品後經糞口感染;②彎曲桿菌寄生於禽類腸道,經未熟禽肉或被糞便污染的水源傳播,同屬糞口途徑,故①②正確。
B✕
③布魯士桿菌(Brucella)主要經受感染的牛羊生乳、乳製品或直接接觸病畜體液傳染,屬人畜共通傳染病,非糞口途徑;④腸炎弧菌屬嗜鹽菌,經海鮮傳染。
C✕ 陷阱
①沙門氏菌正確,但③布魯士桿菌主要經乳品與接觸病畜感染,非糞口感染,常見於畜牧業者,屬職業性人畜共通病。
D✕ 陷阱
②彎曲桿菌正確,但④腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)為海洋嗜鹽菌,主要經生食或未熟海鮮、交叉污染傳染,並非糞口途徑。
常見食品病原菌感染途徑速記
| 病原菌 | 主要傳染源 | 主要途徑 | 典型食品 |
|---|
| 沙門氏菌 | 動物腸道/糞便 | 糞口 | 蛋、禽肉 |
| 彎曲桿菌 | 禽類腸道 | 糞口 | 生乳、未熟雞肉 |
| 布魯士桿菌 | 牛羊等病畜 | 接觸/生乳 | 未殺菌乳製品 |
| 腸炎弧菌 | 海水環境 | 食入海鮮 | 生魚片、貝類 |
考生易因「都是腸胃道症狀的食物中毒」就誤認所有菌都是糞口感染。其實腸炎弧菌屬海洋嗜鹽菌、布魯士桿菌屬人畜共通乳品/接觸傳染,與糞口途徑無關,要依「傳染源棲息處」來判斷。