專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 12 題單選題
有關我國食品業者使用漂白劑的敘述，下列何者符合法規？
A亞硫酸鹽用於免洗竹筷之漂白正確答案
B吊白塊用於米粉之漂白及防腐
C螢光增白劑用於洋菇及吻仔魚之增白
D福馬林用於蘿蔔乾之漂白及防腐
A正確答案
亞硫酸鹽為合法漂白劑，可用於竹筷等；吊白塊、螢光劑、福馬林皆為違法添加物。
為什麼答案是 A
亞硫酸鹽類（如亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鈉）為衛福部公告准用之漂白劑，可用於免洗筷、金針、蜜餞、脫水蔬果等，但需符合殘留量限制（以SO₂計）。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 亞硫酸鹽為合法漂白劑，可用於竹筷等；吊白塊、螢光劑、福馬林皆為違法添加物。
看到「吊白塊、螢光增白劑、福馬林」直接刪除，全是非法添加物，剩下亞硫酸鹽就是答案。
逐選項分析
A✓ 正確
亞硫酸鹽類（如亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鈉）為衛福部公告准用之漂白劑，可用於免洗筷、金針、蜜餞、脫水蔬果等，但需符合殘留量限制（以SO₂計）。
B✕ 陷阱
吊白塊（Rongalite）為次硫酸氫鈉甲醛，會分解釋出甲醛，屬非法添加物，常被不肖業者用於米粉、豆製品漂白，食入危害肝腎。
C✕
螢光增白劑為工業染料用途，屬非食品添加物，絕不可用於食品。洋菇、吻仔魚、魚丸使用螢光劑增白為常見違規案例。
D✕ 陷阱
福馬林（甲醛水溶液）為防腐標本用劑，具致癌性，絕對禁用於食品。蘿蔔乾、鹹魚等曾驗出福馬林皆屬違法。
常見漂白/增白相關物質合法性
| 物質 | 用途 | 食品使用 | 備註 |
|---|
| 亞硫酸鹽 | 漂白劑 | ✅ 合法 | 限用範圍+殘留量SO₂ |
| 吊白塊 | 工業漂白 | ❌ 非法 | 釋出甲醛，毒性強 |
| 螢光增白劑 | 紙張/紡織增白 | ❌ 非法 | 具致癌疑慮 |
| 福馬林 | 標本防腐 | ❌ 非法 | 甲醛，1類致癌物 |
| 過氧化氫 | 漂白/殺菌 | ⚠️ 加工助劑 | 最終產品不得殘留 |
食品添加物合法性的判斷核心是「有沒有准用許可字號」。亞硫酸鹽類(如偏亞硫酸氫鈉)有國家標準規範用量,可合法用於竹筍、金針、竹筷等需要漂白或防褐變的品項。吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)雖然漂白效果強,但會分解出致癌物甲醛,與螢光增白劑(紡織用染劑)、福馬林(工業防腐劑)一樣屬於「根本不在食品添加物許可清單」的違法品。實務判斷時,只要看到「工業用途轉做食品」或「會釋放有毒物質」就直接排除,合法漂白劑一定會標示在衛福部公告的正面表列中。 
