關於有機酸型防腐劑，下列敘述何者正確？

正確。有機酸型防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、丙酸等）須以「未解離形式」穿透細菌細胞膜，進入菌體內解離釋出 H⁺ 破壞代謝，故未解離酸濃度愈高，抗菌效果愈好，這也是為何需在酸性環境使用。