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專技高考-營養師食品衛生與安全10920單選題

下列何者在食品加工過程可以使用,但在最終產品不得殘留?

A苯甲酸
B過氧化氫正確答案
C亞硫酸鈉
D亞硝酸鈉
答案與詳解
B
正確答案
過氧化氫屬殺菌劑,加工時可使用但最終產品不得殘留;其餘三者皆有明確殘留限量標準,並非完全不得殘留。

為什麼答案是 B

過氧化氫屬於殺菌劑,法規明定可用於麵粉、魚肉煉製品等加工過程,但嚴格要求最終產品中不得殘留。

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