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專技高考-營養師
109 年 · 第 20 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
109 年
第 20 題
單選題
下列何者在食品加工過程可以使用,但在最終產品不得殘留?
A
苯甲酸
B
過氧化氫
正確答案
C
亞硫酸鈉
D
亞硝酸鈉
答案與詳解
B
正確答案
過氧化氫屬殺菌劑,加工時可使用但最終產品不得殘留;其餘三者皆有明確殘留限量標準,並非完全不得殘留。
為什麼答案是 B
過氧化氫屬於殺菌劑,法規明定可用於麵粉、魚肉煉製品等加工過程,但嚴格要求最終產品中不得殘留。
載入中…
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