專技高考-營養師食品衛生與安全109 年第 34 題單選題
蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗,則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體?
A正確答案
蛔蟲卵隨糞便污染土壤,附著於蔬菜表面,未洗淨經口食入即感染,為典型經蔬菜傳播的土源性寄生蟲。
為什麼答案是 A
蛔蟲為土源性線蟲,蟲卵隨人糞便排出污染土壤,沾附於生食蔬菜表面。若蔬菜未徹底清洗即食用,蟲卵經口進入消化道孵化,為最典型的蔬菜傳播寄生蟲。
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完整詳解
Pro · 無限重點 蛔蟲卵隨糞便污染土壤,附著於蔬菜表面,未洗淨經口食入即感染,為典型經蔬菜傳播的土源性寄生蟲。
記關鍵字『蔬菜→經口→寄生蟲』=蛔蟲。肺吸蟲配螃蟹、頷口蟲配魚、無鉤絛蟲配牛肉。
逐選項分析
A✓ 正確
蛔蟲為土源性線蟲,蟲卵隨人糞便排出污染土壤,沾附於生食蔬菜表面。若蔬菜未徹底清洗即食用,蟲卵經口進入消化道孵化,為最典型的蔬菜傳播寄生蟲。
B✕ 陷阱
肺吸蟲(衛氏肺吸蟲)的感染途徑是生食或未煮熟的淡水蟹、蝲蛄,囊狀幼蟲寄生於甲殼類中,與蔬菜無關。
C✕
頷口蟲(棘頷口蟲)經由生食淡水魚(如鱧魚、泥鰍)感染,幼蟲會移行至皮下組織,非蔬菜傳播。
D✕
無鉤絛蟲(牛肉絛蟲)由生食或未熟的牛肉感染,囊尾幼蟲寄生於牛肌肉中,屬肉類媒介寄生蟲。
常見食媒性寄生蟲與感染來源
| 寄生蟲 | 感染食物 | 感染途徑 | 防治重點 |
|---|
| 蛔蟲 | 生菜、蔬果 | 蟲卵污染經口食入 | 蔬菜徹底清洗 |
| 肺吸蟲 | 淡水蟹、蝲蛄 | 囊蚴經口 | 甲殼類煮熟 |
| 頷口蟲 | 淡水魚 | 幼蟲經口 | 魚肉煮熟 |
| 無鉤絛蟲 | 牛肉 | 囊尾幼蟲經口 | 牛肉煮熟 |
| 有鉤絛蟲 | 豬肉 | 囊尾幼蟲經口 | 豬肉煮熟 |
題幹鎖定『蔬菜未清洗』即排除所有動物性食品媒介的寄生蟲。考生若只記得『寄生蟲都要煮熟』可能亂選,要依『媒介食物』分類記憶,才能秒答。