常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品，貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長？

肉毒桿菌為專性厭氧菌，真空包裝恰好提供無氧環境，且其孢子耐熱，在常溫/冷藏下若 pH、水活性控制不佳即產毒，神經毒素致死率高，為法規重點管控對象。