丙烯醯胺的形成主要是富含碳水化合物的食品在高熱下與何種胺基酸反應產生？
A離胺酸（lysine）
B組胺酸（histidine）
C麩醯胺酸（glutamine）
D天門冬醯胺（asparagine）正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
天門冬醯胺（asparagine）與還原糖（葡萄糖、果糖）在 120°C 以上高溫經梅納反應，脫水脫羧形成丙烯醯胺，為薯條、洋芋片、咖啡中此致癌物的來源。
考點：梅納反應胺基酸考點：組織胺中毒考點：結構相似易混考點：丙烯醯胺前驅物
載入中…
天門冬醯胺（asparagine）與還原糖（葡萄糖、果糖）在 120°C 以上高溫經梅納反應，脫水脫羧形成丙烯醯胺，為薯條、洋芋片、咖啡中此致癌物的來源。
