下列何種胺基酸可能是食品加熱反應產物丙烯醯胺的主要前驅物質？
A離胺酸（lysine）
B半胱胺酸（cysteine）
C天門冬醯胺酸（asparagine）正確答案
D蘇胺酸（threonine）
答案與詳解
為什麼答案是 C
天門冬醯胺酸在高溫（>120°C）與還原糖（如葡萄糖）進行梅納反應，側鏈醯胺基是丙烯醯胺三個碳骨架的主要來源，為公認主要前驅物。
考點：必需胺基酸考點：含硫胺基酸考點：丙烯醯胺前驅物
載入中…
天門冬醯胺酸在高溫（>120°C）與還原糖（如葡萄糖）進行梅納反應，側鏈醯胺基是丙烯醯胺三個碳骨架的主要來源，為公認主要前驅物。
