專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 33 題單選題
依據民國 103 年 11 月 7 日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定，承攬學校餐飲之餐飲業僱用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例為多少%？
C正確答案
依「食品良好衛生規範準則」規定，承攬學校餐飲之餐飲業，其烹調從業人員具備中餐烹調技術士證之比例應達70%。
為什麼答案是 C
依據食品良好衛生規範準則附表二，承攬學校餐飲之餐飲業，其持證比例規定為70%。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 依「食品良好衛生規範準則」規定，承攬學校餐飲之餐飲業，其烹調從業人員具備中餐烹調技術士證之比例應達70%。
記住幾個關鍵比例：觀光旅館最高(80%)，學校餐盒/外燴(75%)，學校餐飲/中央廚房/伙食包作(70%)，自助餐最低(50%)。
逐選項分析
B✕ 陷阱
80%為「觀光旅館之餐廳」的持證比例要求，是所有餐飲業中要求最高的。
C✓ 正確
依據食品良好衛生規範準則附表二，承攬學校餐飲之餐飲業，其持證比例規定為70%。
各類餐飲業中餐烹調技術士持證比例規定
| 持證比例 | 適用之餐飲業別 |
|---|
| 80% | 觀光旅館之餐廳 |
| 75% | 供應學校餐盒之餐盒業、承攬筵席之餐廳、外燴飲食業 |
| 70% | 承攬學校餐飲之餐飲業、中央廚房式之餐飲業、伙食包作業 |
| 50% | 自助餐飲業 |
考生極易將「承攬學校餐飲」(70%)與「供應學校餐盒」(75%)混淆。雖然兩者都與學校有關，但餐盒業的食安風險與運送保存要求較高，因此持證比例要求也相對較高(75%)。 
