中濕性食品（intermediate moisture foods ）的製作原理是利用高糖或高鹽降低食品水活性，以抑制微生物的生長，則中濕性食品的水活性是多少？
A0.20～0.40
B0.40～0.60
C0.60～0.85正確答案
D0.85～0.95
答案與詳解
為什麼答案是 C
Aw 0.60～0.85 是中濕性食品標準範圍，此區可抑制多數細菌（需 Aw>0.90）與酵母菌，典型產品如果醬、蜜餞、果乾、軟糖。
考點：乾燥食品考點：低水活性區考點：中濕性食品 IMF考點：高濕性食品
載入中…
