專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 15 題單選題
健康食品安全性評估分類時，若產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者，其分類屬於下列何者？
B正確答案
健康食品安全性評估分類中，「傳統食用＋非通常加工形式」屬於第二類，需進行較第一類更嚴格之毒理試驗。
為什麼答案是 B
第二類是指原料為傳統食用，但非以通常加工食品形式供食者（如萃取物），為本題正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 健康食品安全性評估分類中，「傳統食用＋非通常加工形式」屬於第二類，需進行較第一類更嚴格之毒理試驗。
秒解技巧：先看「原料是否傳統」，再看「是否通常加工形式」。傳統加通常為第一類；傳統加非通常為第二類；非傳統則為第三或第四類。
逐選項分析
A✕
第一類是指原料為傳統食用，且以通常加工食品形式供食者，安全性最高。
B✓ 正確
第二類是指原料為傳統食用，但非以通常加工食品形式供食者（如萃取物），為本題正解。
C✕
第三類是指原料非傳統食用，但經查證無安全疑慮者，需進行較嚴格之毒理試驗。
D✕
第四類是指原料非傳統食用，且有安全疑慮或未知者，需進行最完整嚴格之毒理試驗。
健康食品安全性評估分類表
| 分類 | 原料特性 | 食用形式 | 評估要求 |
|---|
| 第一類 | 傳統食用 | 通常加工食品形式 | 最低（免毒理試驗） |
| 第二類 | 傳統食用 | 非通常加工食品形式 | 中（需基本毒理試驗） |
| 第三類 | 非傳統食用 | 無安全疑慮 | 高（需較完整毒理試驗） |
| 第四類 | 非傳統食用 | 有安全疑慮或未知 | 最高（需完整毒理試驗） |
考生易將「傳統食用」直接聯想為最安全的第一類，而忽略「食用形式」的差異。若為萃取物或高濃度膠囊（非通常加工形式），即使原料傳統，仍屬第二類。 
