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專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 1 題單選題

下列何種食物不屬於潛在危害性食品（potentially hazardous foods, PHF）？

A煮熟的牛排

B煮熟的米飯

C乾燥的麵粉正確答案

D截切的甜瓜

答案與詳解

C

正確答案

PHF 指水活性高、蛋白質或營養豐富、易滋生病原菌的食品；乾燥麵粉水活性低，不屬於 PHF。

為什麼答案是 C

乾燥麵粉水活性低（Aw < 0.85），病原菌無法繁殖，不屬於 PHF。這是本題要選的答案。

考點：高蛋白熟食考點：熟澱粉類考點：低水活性食品考點：截切瓜果

載入中…

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