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專技高考-營養師食品衛生與安全10421單選題

下列何者屬「氧化性漂白劑」?

A過氧化氫正確答案
B亞硝酸鹽
C苯甲酸
D矽藻土
答案與詳解
A
正確答案
過氧化氫 H₂O₂ 是典型氧化性漂白劑,食品加工常見但殘留量有嚴格規範。

為什麼答案是 A

過氧化氫(H₂O₂)釋出活性氧進行氧化作用,是標準氧化性漂白劑,用於魚漿、麵製品等,但成品不得殘留。

考點:氧化性漂白劑考點:保色劑考點:防腐劑考點:過濾助劑
載入中…

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