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專技高考-營養師
104 年 · 第 21 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
104 年
第 21 題
單選題
下列何者屬「氧化性漂白劑」?
A
過氧化氫
正確答案
B
亞硝酸鹽
C
苯甲酸
D
矽藻土
答案與詳解
A
正確答案
過氧化氫 H₂O₂ 是典型氧化性漂白劑,食品加工常見但殘留量有嚴格規範。
為什麼答案是 A
過氧化氫(H₂O₂)釋出活性氧進行氧化作用,是標準氧化性漂白劑,用於魚漿、麵製品等,但成品不得殘留。
考點:氧化性漂白劑
考點:保色劑
考點:防腐劑
考點:過濾助劑
載入中…
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