下列敘述，何者正確？
A與餐飲衛生安全有關之細菌，通常其耐熱性均較高
B紫外線殺菌又稱為冷殺菌法，最大之優點除了不會對食品產生熱破壞外，又可達到深度殺菌之效果
C煮沸是最早使用的消毒法之一，其可適用於任何大小型之容器、器具、餐具等之消毒
D濕熱法較乾熱法有較佳的殺菌功效正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
濕熱透過水蒸氣潛熱傳導，能使微生物蛋白質凝固變性；乾熱則靠氧化作用，需更高溫與更長時間。故相同條件下濕熱殺菌力遠優於乾熱，此為食品殺菌學基本原則。
考點：細菌耐熱性考點：紫外線殺菌考點：煮沸消毒限制考點：濕熱vs乾熱
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