Examly題庫立即開始練習
專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 5 題單選題

下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象？

A迅速脫水正確答案
B冷藏
C冷凍
D充氮氣
答案與詳解
A
正確答案
糊化澱粉在 2-4°C 最易老化回凝，迅速脫水降低水分活性可阻止澱粉分子重新結晶。
載入中…

食品衛生與安全 相關題目

市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
食品衛生與安全 · 113 年 · 第 9 題
冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？
食品衛生與安全 · 113 年 · 第 8 題
有關罐頭食品的敘述，下列何者錯誤？
食品衛生與安全 · 112 年 · 第 8 題
下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗？
食品衛生與安全 · 112 年 · 第 11 題

想練更多食品衛生與安全考古題？

Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目，每題都有像這樣的精選詳解。免費下載，立即開練。

Download on theApp StoreGET IT ONGoogle Play
黑皮