在食品之安全性評估中，常用於致突變原試驗分析之安姆氏試驗法（ Ames test ）乃是利用一系列對於組胺酸合成有缺陷之何種微生物的變異株做為實驗菌株？

Ames test 由 Bruce Ames 開發，使用鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium）的組胺酸營養缺陷株（his⁻），觀察受試物能否使其回復突變為 his⁺，判斷致突變性。