在食品之安全性評估中，常用於致突變原試驗分析之安姆氏試驗法（ Ames test ）乃是利用一系列對於組胺酸合成有缺陷之何種微生物的變異株做為實驗菌株？
A大腸桿菌
B酵母菌
C沙門氏菌正確答案
D乳酸菌
答案與詳解
逐選項解析
A大腸桿菌✕ 易錯陷阱
大腸桿菌雖也可做基因毒性試驗（如 SOS chromotest、WP2 試驗），但 Ames test 標準菌株不是大腸桿菌，容易被誤選。
B酵母菌✕ 錯誤
酵母菌為真核生物，用於染色體異常或重組試驗（如 S. cerevisiae D7），非 Ames test 所用。
C沙門氏菌✓ 正確
D乳酸菌✕ 錯誤
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