有關肉製品中添加亞硝酸鹽的危害／利益分析，下列敘述何者錯誤？
A可保持肉製品鮮紅的顏色
B可抑制肉製品中肉毒桿菌的生長
C過量添加亞硝酸鹽的肉製品會有致癌的可能性
D肉製品添加亞硝酸鹽目前並無用量限制正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A可保持肉製品鮮紅的顏色✕ 錯誤
正確敘述。亞硝酸鹽會與肌紅蛋白結合形成亞硝基肌紅蛋白，使肉品呈現穩定鮮紅色，這是香腸、火腿等醃製肉品的經典用途。
B可抑制肉製品中肉毒桿菌的生長✕ 錯誤
正確敘述。亞硝酸鹽能有效抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的孢子發芽與生長，避免產生致命的肉毒毒素，這是其最重要的安全功能。
C過量添加亞硝酸鹽的肉製品會有致癌的可能性✕ 錯誤
D肉製品添加亞硝酸鹽目前並無用量限制✓ 正確
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