酵素是造成食品劣變的重要因素之一，下列何者與酵素引起的劣變反應無關？

炭烤煙燻味源自高溫下胺基酸與糖的梅納反應、脂肪熱裂解及木材燃燒產物附著，屬熱反應/化學反應，高溫早已使酵素失活，與酵素無關。