專技高考-營養師食品衛生與安全104 年第 16 題單選題考點：毒性試驗流程考點：NOAEL→ADI
有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？
A一般而言，慢性毒性在試驗前須先進行 28 天或 90 天的短期重複劑量毒性試驗
B由最大無作用量（no observable effect level）可求得每日攝取安全容許量（acceptable daily intake）
C安姆氏試驗法（Ames test）時所使用的 S-9 mixture（S-9 microsomal fraction）是由哺乳類動物肝臟離心分離而來
D由致癌性實驗結果，會引起實驗動物致癌之物質表示一定會引起人類癌症的發生正確答案
D正確答案
動物致癌≠人類必致癌，需考量物種差異與暴露劑量；D 為絕對化陷阱。
逐選項解析
A一般而言，慢性毒性在試驗前須先進行 28 天或 90 天的短期重複劑量毒性試驗毒性試驗流程✕ 錯誤
正確。慢性毒性試驗（1-2年）前，依標準流程須先做 28 天或 90 天亞急性/亞慢性重複劑量試驗，用以設定劑量與觀察標的器官。
B由最大無作用量（no observable effect level）可求得每日攝取安全容許量（acceptable daily intake）NOAEL→ADI✕ 錯誤
正確。NOAEL（最大無作用量）÷ 安全係數（通常 100）= ADI（每日攝取安全容許量），是食品添加物安全評估的核心公式。
C安姆氏試驗法（Ames test）時所使用的 S-9 mixture（S-9 microsomal fraction）是由哺乳類動物肝臟離心分離而來✕ 錯誤
D由致癌性實驗結果，會引起實驗動物致癌之物質表示一定會引起人類癌症的發生✓ 正確
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