102 年發生黑輪、粉圓、粄條等食品中使用違法化製澱粉事件，此違法原料澱粉是經下列何種物質處理？

正解。順丁烯二酸酐 (Maleic anhydride) 水解後形成順丁烯二酸，與澱粉反應生成修飾澱粉，可增加Q彈、耐煮、不易糊化的口感，但非合法修飾澱粉品項，長期食用恐損害腎小管。