脂質過度加熱會導致甘油劣變，生成下列何種刺激性物質？
A聚碳酸酯（polycarbonate）
B偏二氯乙烯（vinylidene chloride）
C異環胺類化合物（heterocyclic amines）
D丙烯醛（acrolein）正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
油脂（三酸甘油酯）過度加熱時，甘油脫水裂解生成丙烯醛（CH2=CH-CHO），具強烈刺激性，是油煙嗆鼻、刺眼的主要成分，也是油品劣變指標。
考點：塑膠材質考點：包材單體考點：蛋白質裂解物考點：甘油裂解物
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油脂（三酸甘油酯）過度加熱時，甘油脫水裂解生成丙烯醛（CH2=CH-CHO），具強烈刺激性，是油煙嗆鼻、刺眼的主要成分，也是油品劣變指標。
