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專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 40 題單選題考點：劇毒部位考點：高毒內臟

河豚毒素屬於神經性毒素，通常在河豚的那一部位其毒素含量最低？

A卵巢
B魚腸
C魚肝
D魚肉正確答案
答案與詳解
D
正確答案
河豚毒素(TTX)集中於卵巢、肝臟、腸等內臟，魚肉含量最低，這也是為何河豚料理僅取魚肉。

逐選項解析

A卵巢劇毒部位✕ 錯誤
卵巢是河豚毒素含量最高的部位之一，特別在產卵期毒性更強，絕對不可食用。
B魚腸高毒內臟✕ 錯誤
魚腸（內臟）含有大量河豚毒素，屬於高毒性部位，處理河豚時必須完整去除。
C魚肝✕ 錯誤
D魚肉✓ 正確
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