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專技高考-營養師
113 年 · 第 40 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
113 年
第 40 題
單選題
河豚毒素屬於神經性毒素,通常在河豚的那一部位其毒素含量最低?
A
卵巢
B
魚腸
C
魚肝
D
魚肉
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
河豚毒素(TTX)集中於卵巢、肝臟、腸等內臟,魚肉含量最低,這也是為何河豚料理僅取魚肉。
為什麼答案是 D
魚肉(肌肉)中河豚毒素含量最低,因此河豚料理通常僅取用魚肉部分,並由合格師傅處理以確保安全。
考點:劇毒部位
考點:高毒內臟
考點:最毒部位
考點:最低毒部位
載入中…
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