某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約0.5~1小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯誤？
A這是一起類過敏食物中毒事件
B含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題
C這是魚體上細菌作用的結果
D組織胺對熱不安定，充分加熱可去除正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤！組織胺「對熱安定」，一般烹調加熱、甚至高溫殺菌都無法破壞。因此一旦魚體產生組織胺，再怎麼煮都無法去除，只能靠低溫保存預防生成。
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