某公司中餐供應的餐盒中有旗魚排，部分員工食用約0.5~1小時後紛紛出現身上起紅疹、搔癢、甚至頭痛嘔吐的症狀，送醫經治療後症狀都獲得改善，有關這起食物中毒案件，下列敘述何者錯誤？
A這是一起類過敏食物中毒事件
B含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題
C這是魚體上細菌作用的結果
D組織胺對熱不安定，充分加熱可去除正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A這是一起類過敏食物中毒事件類過敏中毒✕ 錯誤
正確敘述。組織胺中毒症狀（紅疹、搔癢、頭痛、嘔吐）與過敏反應極為相似，故歸類為「類過敏型食物中毒」(scombroid poisoning)。
B含組胺酸的魚種保存不當容易引起此種問題高組胺酸魚種✕ 錯誤
正確敘述。鯖科魚類（鮪魚、鯖魚、旗魚、鰹魚等）肌肉富含游離組胺酸，保存不當時易被細菌轉化為組織胺。
C這是魚體上細菌作用的結果✕ 錯誤
D組織胺對熱不安定，充分加熱可去除✓ 正確
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