碳水化合物經細菌作用而分解時，會發生下列何種現象？

正解。碳水化合物被細菌(尤其乳酸菌、醋酸菌)分解時會進行發酵作用，產生乳酸、醋酸、丙酸、丁酸等有機酸，這也是食品變酸敗壞的主要表徵。