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專技高考-營養師
111 年 · 第 21 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
111 年
第 21 題
單選題
有些業者會在鹼粽中違法添加何種化學物質,以改善口感?
A
吊白塊
B
過氧化氫
C
硼砂
正確答案
D
次氯酸鈉
答案與詳解
C
正確答案
鹼糉加硼砂可增加Q彈口感,但硼砂會累積毒性,台灣禁用於食品。
載入中…
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