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專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 28 題單選題

下列何者會產生黃變米黴菌毒素（mycotoxins of yellow rice）？

AAspergillus nidulans
BPenicillium citrinum正確答案
CPenicillium urtica
DFusarium oxysporum
答案與詳解
B
正確答案
黃變米由青黴菌屬(Penicillium)污染稻米所致，其中 Penicillium citrinum 產生橘黴素(citrinin)，是典型黃變米毒素之一。

為什麼答案是 B

Penicillium citrinum 污染稻米後產生 citrinin(橘黴素)，造成泰國黃變米(Thai yellow rice)，具腎毒性，為典型黃變米黴菌毒素來源。

載入中…

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