專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 20 題單選題
下列何種界面活性劑具有洗淨力強，但不易起泡之特性？
D正確答案
非離子系界面活性劑洗淨力強、低起泡，常用於食品器具清洗與洗碗機用洗劑。
為什麼答案是 D
非離子系（如聚氧乙烯類）在水中不解離，洗淨力強、乳化力佳，且起泡性低，是洗碗機洗劑、食品機械 CIP 清洗的首選。
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完整詳解
Pro · 無限重點 非離子系界面活性劑洗淨力強、低起泡，常用於食品器具清洗與洗碗機用洗劑。
洗碗機要的是「洗得乾淨又不滿是泡泡」→ 非離子系（低泡配方首選）。
逐選項分析
A✕ 陷阱
陰離子系（如 LAS、肥皂）是洗淨力最強且「起泡力最強」的類型，常用於洗衣粉、洗碗精。題目強調「不易起泡」所以排除。
B✕
陽離子系（如四級銨鹽）主要用途是殺菌消毒與柔軟劑，洗淨力較弱，不符合「洗淨力強」條件。
C✕
兩性系界面活性劑刺激性低、常用於嬰兒洗劑與化妝品，洗淨力中等且會起泡，並非「洗淨力強但不起泡」的代表。
D✓ 正確
非離子系（如聚氧乙烯類）在水中不解離，洗淨力強、乳化力佳，且起泡性低，是洗碗機洗劑、食品機械 CIP 清洗的首選。
四大界面活性劑特性比較
| 類型 | 洗淨力 | 起泡性 | 主要用途 |
|---|
| 陰離子系 | 強 | 高 | 洗衣精、洗碗精、洗髮精 |
| 陽離子系 | 弱 | 低 | 殺菌劑、衣物柔軟劑 |
| 兩性系 | 中 | 中 | 嬰兒洗劑、化妝品（低刺激） |
| 非離子系 | 強 | 低 | 洗碗機洗劑、食品機械清洗、乳化劑 |
很多考生直覺「洗淨力強」就選陰離子系，但題目加了關鍵條件「不易起泡」。陰離子系泡沫多，在食品機械自動洗淨（CIP）時反而是缺點，所以答案是非離子系。抓住「低泡+高洗淨」的組合特徵就不會選錯。 
