下列食品添加物何者會引起「中國餐廳症候群」？
Asodium chloride
Bmonosodium glutamate正確答案
Csodium bicarbonate
Dsodium succinate
答案與詳解
B
正確答案
中國餐廳症候群元兇是味精（MSG, 麩胺酸鈉），食用後出現頭痛、臉潮紅、心悸等症狀。
為什麼答案是 B
麩胺酸鈉（MSG）即味精，是鮮味調味料。1968 年 Kwok 醫師在新英格蘭醫學雜誌提出食用中餐後出現頭痛、臉紅、麻木、心悸等症狀，後稱「中國餐廳症候群」。
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完整詳解
Pro · 無限重點 中國餐廳症候群元兇是味精（MSG, 麩胺酸鈉），食用後出現頭痛、臉潮紅、心悸等症狀。
秒殺技巧
看到「中國餐廳症候群」直接聯想味精 MSG = monosodium glutamate。逐選項分析
A✕
氯化鈉（sodium chloride）就是食鹽，屬於調味料。攝取過多會引起高血壓風險，但與中國餐廳症候群無關。
B✓ 正確
麩胺酸鈉（MSG）即味精，是鮮味調味料。1968 年 Kwok 醫師在新英格蘭醫學雜誌提出食用中餐後出現頭痛、臉紅、麻木、心悸等症狀，後稱「中國餐廳症候群」。
C✕
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）即小蘇打，屬膨脹劑（第四類食品添加物），用於烘焙使麵糰膨脹，與中國餐廳症候群無關。
D✕ 陷阱
琥珀酸鈉（sodium succinate）是貝類鮮味來源，屬調味劑但非中國餐廳症候群的致病物。易與 MSG 混淆，因同為鮮味劑。
常見鮮味/鈉類食品添加物比較
| 添加物 | 中文名 | 用途 | 備註 |
|---|---|---|---|
| Sodium chloride | 氯化鈉（食鹽） | 鹹味調味 | 與高血壓有關 |
| Monosodium glutamate | 麩胺酸鈉（味精） | 鮮味劑 | 中國餐廳症候群元兇 |
| Sodium bicarbonate | 碳酸氫鈉（小蘇打） | 膨脹劑 | 烘焙用 |
| Sodium succinate | 琥珀酸鈉 | 鮮味劑 | 貝類鮮味來源 |
陷阱提醒
中國餐廳症候群專指味精(MSG, monosodium glutamate)過量引發的急性反應,核心成分是麩胺酸鈉。出題者最愛拿「同樣含鈉的食品添加物」來混淆:食鹽只是氯化鈉、小蘇打是碳酸氫鈉都不具鮮味,琥珀酸鈉雖然也是鮮味劑但不會引發此症候群。判斷準則抓兩點:一看功能(必須是鮮味劑),二看成分(必須含麩胺酸)。只要記住「MSG = monosodium glutamate = 麩胺酸鈉」這組對應關係,就不會被其他鈉鹽選項牽著走。