下列何種物質適合用來洗淨餐具上的蛋白質污垢？

小蘇打（碳酸氫鈉）溶於水呈弱鹼性。鹼性環境能使蛋白質膨潤、變性並發生水解反應，同時也能皂化油脂，非常適合去除餐具上的蛋白質與油污。