專技高考-營養師食品衛生與安全107 年第 24 題單選題
如欲清洗加熱設備內壁上累積的礦物質沉垢，下列何者是最理想的洗劑？
A弱鹼性洗劑
B強鹼性洗劑
C中性洗劑
D酸性洗劑正確答案
D正確答案
礦物質水垢（碳酸鈣、碳酸鎂）屬鹼性沉積物，需用酸性洗劑中和溶解。
為什麼答案是 D
加熱設備內壁的水垢主要為碳酸鈣、碳酸鎂等鹼性礦物質沉積。使用酸性洗劑（如檸檬酸、硝酸、磷酸）可與之中和反應生成可溶性鹽類而去除。
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完整詳解
Pro · 無限重點 礦物質水垢（碳酸鈣、碳酸鎂）屬鹼性沉積物，需用酸性洗劑中和溶解。
口訣：酸除垢、鹼除油。礦物質垢 → 酸洗；油脂污垢 → 鹼洗。
逐選項分析
A✕
弱鹼性洗劑主要用於一般輕度油污與蛋白質污垢清洗，無法溶解鹼性的礦物質沉垢，酸鹼性質相同無中和效果。
B✕
強鹼性洗劑適用於重油污、焦垢、蛋白質污垢（如烤箱、油炸設備），對礦物質水垢完全無效，反而可能加重沉積。
C✕
中性洗劑主要用於輕度清潔（如手洗餐具、蔬果），清潔力較弱，無法處理硬水造成的礦物質沉垢。
D✓ 正確
加熱設備內壁的水垢主要為碳酸鈣、碳酸鎂等鹼性礦物質沉積。使用酸性洗劑（如檸檬酸、硝酸、磷酸）可與之中和反應生成可溶性鹽類而去除。
食品工廠清洗劑選擇對照
| 洗劑類型 | 適用污垢 | 常見例子 | 應用設備 |
|---|
| 酸性洗劑 | 礦物質水垢、鐵鏽 | 硝酸、磷酸、檸檬酸 | 加熱器、鍋爐、管線 |
| 強鹼洗劑 | 重油污、焦垢、蛋白質 | NaOH、KOH | 烤箱、油炸機 |
| 弱鹼洗劑 | 一般油污 | 碳酸鈉、矽酸鈉 | 一般器具 |
| 中性洗劑 | 輕度污垢 | 界面活性劑 | 餐具、蔬果 |
考生常誤以為「強鹼性=強效」就選 B，但清潔原理是「酸鹼中和」——鹼性污垢要用酸洗，油性污垢才用鹼洗。加熱設備水垢是碳酸鈣鹼性沉積，必須用酸性洗劑。 
