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專技高考-營養師食品衛生與安全10712單選題

下列何種食品較適合以總生菌數作為評估衛生品質的指標?

A酸菜
B優酪乳
C臭豆腐
D鮮榨果汁正確答案
答案與詳解
D
正確答案
總生菌數適用於『本應生菌很少』的食品,發酵食品因含大量有益菌不適用。

為什麼答案是 D

鮮榨果汁非發酵食品,正常情況下應菌數很低,若總生菌數過高即代表原料不潔、製程污染或保存不當,是良好的衛生品質指標。

考點:發酵食品考點:發酵乳品考點:發酵豆製品考點:非發酵食品
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