專技高考-營養師食品衛生與安全107 年第 36 題單選題
生菌數的定義是指在固定條件下可生長之何種類型菌種的菌數？
A高溫兼氣性菌
B中溫厭氣性菌
C中溫好氣性菌正確答案
D所有之活菌
C正確答案
生菌數（Aerobic Plate Count, APC）指在35°C培養48小時下可生長的中溫好氣性菌數，是食品衛生檢驗的基本指標。
為什麼答案是 C
生菌數（總生菌數/APC）定義：在35±1°C（中溫）有氧條件下培養48小時，於標準瓊脂平板上形成菌落之好氣性及兼性厭氣性菌總數，為食品衛生通用指標。
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完整詳解
Pro · 無限重點 生菌數（Aerobic Plate Count, APC）指在35°C培養48小時下可生長的中溫好氣性菌數，是食品衛生檢驗的基本指標。
看到「生菌數」直接聯想 APC 標準方法：35°C（中溫）+ 有氧培養（好氣性），選 C。
逐選項分析
A✕
高溫菌（55°C以上）培養條件非生菌數標準，屬於嗜熱菌檢驗，常用於罐頭工業敗壞菌分析，非一般衛生指標。
B✕ 陷阱
厭氣性菌需無氧環境培養（如肉毒桿菌），檢驗方法與生菌數不同。溫度雖對（中溫），但氧氣條件錯誤，屬名詞偷換陷阱。
C✓ 正確
生菌數（總生菌數/APC）定義：在35±1°C（中溫）有氧條件下培養48小時，於標準瓊脂平板上形成菌落之好氣性及兼性厭氣性菌總數，為食品衛生通用指標。
D✕ 陷阱
陷阱選項！生菌數「不等於」所有活菌。無法在35°C有氧環境生長的菌（如嗜冷菌、嗜熱菌、嚴格厭氧菌）都測不到，故只是活菌的一部分。
食品微生物檢驗條件對照
| 檢驗項目 | 溫度 | 氧氣 | 用途 |
|---|
| 生菌數 APC | 35°C 中溫 | 好氣 | 一般衛生指標 |
| 大腸桿菌群 | 35°C 中溫 | 兼性 | 糞便污染指標 |
| 低溫菌 | 7°C 嗜冷 | 好氣 | 冷藏食品敗壞 |
| 嗜熱菌 | 55°C 高溫 | 兼性 | 罐頭敗壞 |
D 選項「所有活菌」最容易誤選！生菌數雖俗稱總菌數，但實際僅涵蓋特定培養條件下能生長者，厭氧菌、嗜冷/嗜熱菌均無法被計入，故非「所有」活菌。 
