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專技高考-營養師食品衛生與安全1077單選題

下列何者不是罐頭食品腐敗的原因?

A低溫菌的存活正確答案
B嗜熱菌的存活
C耐酸菌的存活
D漏罐造成的腐敗
答案與詳解
A
正確答案
罐頭經高溫殺菌,低溫菌早被殺死;真正風險是耐熱菌存活與漏罐污染。

為什麼答案是 A

低溫菌(psychrophiles)最適生長溫度低於 20°C,罐頭經高壓高溫殺菌(121°C)後早已死亡,不可能成為腐敗原因。此為本題要選的答案。

考點:低溫菌不耐熱考點:嗜熱菌平酸敗壞考點:耐酸菌酸性敗壞考點:漏罐後污染
載入中…

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