有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？
A罐頭食品在殺菌、冷卻後，罐頭內部會形成正壓，防止微生物滲入污染
B罐頭食品經殺菌處理，可無限期保存
C罐頭食品在冷卻過程中罐內會產生負壓，冷卻水可能因不良之二重捲封吸入而造成腐敗正確答案
D罐頭食品上部空隙愈大，可增加真空度，達到延長保存期限效果
答案與詳解
為什麼答案是 C
正確！冷卻時罐內產生負壓，若二重捲封（double seam）不良，外界冷卻水（含微生物）會被吸入罐內，導致「洩漏腐敗（leakage spoilage）」，屬罐頭腐敗典型原因。
考點：正負壓顛倒考點：商業滅菌限制考點：洩漏腐敗機制考點：頂隙適中原則
載入中…
