專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 37 題單選題
食物在危險溫度範圍（danger temperature zone）內的放置時間不宜超過多久？
A4 小時正確答案
B2 小時正確答案
C1 小時正確答案
D30 分鐘
A、B、C正確答案
食物在危險溫度帶（7~60℃）放置超過4小時，細菌會大量繁殖至致病數量，必須直接丟棄。
為什麼答案是 A、B、C
食物在危險溫度帶放置超過4小時，細菌量會達到引起食物中毒的危險值，必須直接丟棄，因此放置時間絕對不宜超過4小時。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食物在危險溫度帶（7~60℃）放置超過4小時，細菌會大量繁殖至致病數量，必須直接丟棄。
記住食安黃金法則：「2小時冷藏、4小時丟棄」，極限時間就是4小時。
逐選項分析
A✓ 正確
食物在危險溫度帶放置超過4小時，細菌量會達到引起食物中毒的危險值，必須直接丟棄，因此放置時間絕對不宜超過4小時。
B✕ 陷阱
2小時是「可再冷藏」的極限時間。若放置2~4小時內仍可食用，只是不能再放回冰箱。
C✕
1小時通常是當室外氣溫高於32℃（90℉）時，建議放入冰箱的嚴格標準，而非一般室溫的極限。
D✕
30分鐘太短，並非食品衛生規範中危險溫度帶的標準判定時間。
食品在危險溫度帶的放置時間法則
| 放置時間 | 處置建議與安全性 |
|---|
| 小於 2 小時 | 安全：可立即食用，或放入冰箱冷藏保存 |
| 2 到 4 小時 | 邊緣：可食用，但不可再冷藏（須盡快吃完） |
| 大於 4 小時 | 危險：細菌已大量繁殖，必須直接丟棄 |
考生極易將「建議冷藏時間（2小時）」與「絕對丟棄時間（4小時）」混淆。題目問「不宜超過多久」，是指食品安全的最後防線，也就是超過就會有食物中毒危險的4小時極限。 
