下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成？
A抗壞血酸
B咖啡酸
C阿魏酸
D硫氰酸鹽正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A抗壞血酸✕ 錯誤
抗壞血酸（維生素C）是經典的亞硝基化合物抑制劑，能還原亞硝酸鹽為NO，阻斷其與胺類反應形成亞硝胺，常添加於香腸、培根作為護色助劑兼抑制劑。
B咖啡酸✕ 錯誤
咖啡酸（caffeic acid）為多酚類，具有抗氧化力與清除亞硝酸鹽能力，能有效抑制亞硝胺生成，廣泛存在於咖啡、蔬果中。
C阿魏酸✕ 錯誤
D硫氰酸鹽✓ 正確
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