肉製品添加硝酸鹽除可保持原有色澤外，主要還可抑制下列何種細菌生長？

肉毒桿菌為厭氧性產孢菌，真空包裝肉製品是其高風險環境。亞硝酸鹽能抑制其孢子發芽與毒素產生，這是硝酸鹽/亞硝酸鹽被允許使用於肉製品的主要理由。