專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 25 題單選題
下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？
A天青A（azure A）正確答案
B油性辣椒紅
C碘試液
D寧海俊（ninhydrin）
A正確答案
餐具殘留清潔劑（ABS/LAS）檢測，衛福部公告方法使用天青A呈色反應，變藍色即代表有殘留。
為什麼答案是 A
天青A（azure A）為陽離子染料，遇陰離子界面活性劑（如ABS、LAS）會形成離子對並溶於氯仿呈藍色，是衛福部公告餐具洗潔劑殘留檢驗的標準試劑。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 餐具殘留清潔劑（ABS/LAS）檢測，衛福部公告方法使用天青A呈色反應，變藍色即代表有殘留。
口訣：「天青抓清潔劑」—天青A遇陰離子界面活性劑變藍紫色，是餐具洗潔劑殘留國家標準檢驗法。
逐選項分析
A✓ 正確
天青A（azure A）為陽離子染料，遇陰離子界面活性劑（如ABS、LAS）會形成離子對並溶於氯仿呈藍色，是衛福部公告餐具洗潔劑殘留檢驗的標準試劑。
B✕
油性辣椒紅（Sudan紅類）是用於檢測餐具是否殘留油脂（洗淨度），與清潔劑殘留無關，易與本題混淆。
C✕ 陷阱
碘試液用於澱粉檢測（遇澱粉變藍黑色），是餐具澱粉殘留試驗用，非檢測清潔劑殘留。考生最容易誤選。
D✕
寧海俊（ninhydrin）是檢測胺基酸、蛋白質的試劑（遇胺基反應呈紫色），用於蛋白質殘留檢測，與清潔劑無關。
餐具殘留物四大檢測試劑對照
| 試劑 | 檢測目標 | 呈色反應 | 意義 |
|---|
| 天青A | 烷基苯磺酸鹽（ABS/LAS）清潔劑 | 藍色（氯仿層） | 清潔劑未沖淨 |
| 油性辣椒紅 | 油脂 | 紅色附著 | 洗淨度不足 |
| 碘試液 | 澱粉 | 藍黑色 | 澱粉殘留 |
| 寧海俊 | 蛋白質/胺基酸 | 紫色 | 蛋白質殘留 |
本題最大陷阱是四個選項都是「真的檢測試劑」，但對應不同殘留物。考生若只記「餐具檢測」易誤選碘試液或寧海俊。關鍵要抓題幹「烷基苯磺酸鹽」＝陰離子界面活性劑＝清潔劑，對應試劑為天青A。 
