依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？ (A) 對羥苯甲酸酯 (B) 丙酸鈣 (C) 去水醋酸 (D) 水楊酸

正確答案為 B。丙酸鈣是常見防腐劑，專用於麵包、糕餅等烘焙食品抑制黴菌生長。 (A) 【防腐劑使用範圍】對羥苯甲酸酯類主要用於醬油、烏醋等特定調味用途，非用於烘焙食品。 (B) 【烘焙食品防腐劑】丙酸鈣為法定核准用於麵包、糕餅類烘焙食品的防腐劑，可抑制黴菌與部分細菌生長。

專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 20 題單選題考點：防腐劑使用範圍考點：烘焙食品防腐劑

依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？

A對羥苯甲酸酯

B丙酸鈣正確答案

C去水醋酸

D水楊酸

答案與詳解

正確答案

丙酸鈣是常見防腐劑，專用於麵包、糕餅等烘焙食品抑制黴菌生長。

A對羥苯甲酸酯防腐劑使用範圍✕ 易錯陷阱

對羥苯甲酸酯類主要用於醬油、烏醋等特定調味用途，非用於烘焙食品。

B丙酸鈣烘焙食品防腐劑✓ 正確

丙酸鈣為法定核准用於麵包、糕餅類烘焙食品的防腐劑，可抑制黴菌與部分細菌生長。

C去水醋酸✕ 易錯陷阱

D水楊酸✕ 錯誤

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