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專技高考-營養師
113 年 · 第 20 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
113 年
第 20 題
單選題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何種防腐劑可用在烘焙食品?
A
對羥苯甲酸酯
B
丙酸鈣
正確答案
C
去水醋酸
D
水楊酸
答案與詳解
B
正確答案
丙酸鈣是常見防腐劑,專用於麵包、糕餅等烘焙食品抑制黴菌生長。
為什麼答案是 B
丙酸鈣為法定核准用於麵包、糕餅類烘焙食品的防腐劑,可抑制黴菌與部分細菌生長。
載入中…
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