專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 11 題單選題
大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為：
A$5 \sim 15^{\circ}C$
B$10 \sim 30^{\circ}C$
C$30 \sim 40^{\circ}C$正確答案
D$45 \sim 60^{\circ}C$
C正確答案
大多數致病菌與腐敗菌屬於嗜溫菌，最適生長溫度 30〜40℃，接近人體體溫。
為什麼答案是 C
30〜40℃ 為嗜溫菌 (mesophiles) 最適生長溫度，包含人體腸道菌及大多數食媒性致病菌（沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等），接近人體 37℃。
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完整詳解
Pro · 無限重點 大多數致病菌與腐敗菌屬於嗜溫菌，最適生長溫度 30〜40℃，接近人體體溫。
記關鍵字：致病菌＝嗜溫菌＝人體溫度（37℃）→ 選 30〜40℃ 準沒錯。
逐選項分析
A✕
5〜15℃ 是嗜冷菌 (psychrophiles) 的最適溫度範圍，常見於冷藏食品中腐敗的細菌（如 Pseudomonas），不是多數致病菌範圍。
B✕ 陷阱
10〜30℃ 涵蓋室溫，雖然部分菌可生長，但非「最適」溫度。此為常見陷阱，易讓人誤以為室溫即最適溫。最適溫度應更接近 37℃。
C✓ 正確
30〜40℃ 為嗜溫菌 (mesophiles) 最適生長溫度，包含人體腸道菌及大多數食媒性致病菌（沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等），接近人體 37℃。
D✕
45〜60℃ 屬嗜熱菌 (thermophiles) 範圍，如 Bacillus stearothermophilus 等芽孢菌，多為罐頭腐敗菌，非典型致病菌最適溫。
細菌依生長溫度分類
| 分類 | 最適溫度 | 代表菌 | 食品風險 |
|---|
| 嗜冷菌 Psychrophiles | 5〜15℃ | Pseudomonas、Listeria | 冷藏食品腐敗 |
| 嗜溫菌 Mesophiles | 30〜40℃ | Salmonella、E. coli、S. aureus | 多數食媒性致病菌 |
| 嗜熱菌 Thermophiles | 45〜60℃ | Bacillus、Clostridium 部分菌 | 罐頭、加熱食品腐敗 |
考生常把「危險溫度帶 5〜60℃」與「最適生長溫度 30〜40℃」混淆。前者是食品安全管控範圍（廣），後者是微生物學最適生長點（窄）。本題問「最適」，要選窄範圍 C。 
