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專技高考-營養師
107 年 · 第 12 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
107 年
第 12 題
單選題
大多數食品中毒菌的最適生長之 pH 值範圍為何？
A
3～4
B
5～6
正確答案
C
7～8
正確答案
D
9～10
答案與詳解
B、C
正確答案
多數食品中毒菌喜歡中性偏微酸環境，pH 5～8 都能良好生長，官方答 B 或 C 皆給分。
為什麼答案是 B、C
pH 5～6 屬微酸環境，仍在多數食品中毒菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）可生長範圍內，官方接受此答案。
考點：強酸抑菌
考點：微酸可生長
考點：中性最適
考點：強鹼抑菌
載入中…
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