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專技高考-營養師食品衛生與安全107 年第 7 題單選題

下列何者不是低 pH 值環境對微生物生長的影響?

A遲滯期延長
B對數期速率降低
C靜止期縮短
D死亡期速率降低正確答案
答案與詳解
D
正確答案
低 pH 會抑制微生物生長、加速死亡,因此死亡期速率應「加快」而非降低。

逐選項解析

A遲滯期延長✕ 錯誤
低 pH 使微生物需更多時間適應惡劣環境,遲滯期(lag phase)確實延長,屬於正確敘述。
B對數期速率降低✕ 錯誤
酸性環境抑制酵素活性與代謝,對數期(log phase)繁殖速率降低,屬於正確敘述。
C靜止期縮短✕ 易錯陷阱
D死亡期速率降低✓ 正確

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