食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點pH值為多少？
A3.6
B4.6正確答案
C5.6
D6.6
答案與詳解
為什麼答案是 B
pH 4.6 為國際公認分界點，低於此值肉毒桿菌(Clostridium botulinum)無法生長產毒，故酸性食品(pH≤4.6)殺菌條件較寬鬆；低酸性食品(pH>4.6)必須採商業滅菌(121°C)。
考點：酸性食品範圍考點：低酸/酸性分界考點：低酸性範圍考點：近中性食品
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pH 4.6 為國際公認分界點，低於此值肉毒桿菌(Clostridium botulinum)無法生長產毒，故酸性食品(pH≤4.6)殺菌條件較寬鬆；低酸性食品(pH>4.6)必須採商業滅菌(121°C)。
